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汤汁即可用于烹调
时间:2019-09-01 13:57 来源:未知 作者:admin 点击:

  老母鸡5千克,金华火腿、鸡爪共约1千克,猪龙骨约4千克,猪瘦肉3千克,瑶柱150克,桂圆肉50克,冰糖200克,白胡椒粒25克,生姜100克,纯净水20千克(最后得汤15千克)。

  倘若不够浓,还可用以上熬好的汤汁再加工。方法是取肉糜放锅中炒散,炒时加豆油,然后加入熬好的汤,用大火加盖焖滚,约15分钟即成。三者的比例为100克豆油,500克肉糜,5000克白汤。

  取一大汤桶,放入所有原料,放大火上烧开后,转中火或中偏小火熬煮,始终保持汤汁的滚动(未必是沸滚),熬4~5小时至汤汁浓白时,捞去原料另用,汤汁即可用于烹调。

  可用于口味要求浓厚,而原料档次不够高的海参、小散翅、鱼肚等菜肴中提味,增肥厚鲜香。

  将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大块,与鸡爪放入锅内,加清水小火煮透捞出,用清水冲净放入汤桶中,加纯净水、瑶柱、生姜(拍破)、白胡椒粒(拍破),用中火煮6小时后,再放入桂圆肉、冰糖继续煮2小时,最后过滤即可。

  猪蹄膀2千克,猪爪1千克,老母鸡1.5千克,干贝25克,肥鸭,1.5千克,生姜25克,白胡椒粒10克,水15千克(最后得汤12千克)。

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