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所谓切拌就是刮刀与盆垂直
时间:2019-08-30 19:37 来源:未知 作者:admin 点击:

  ④其他的工具。 *慕斯圈不太高,准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些,围起来防止液体洒出。

  把刚才切下来的不要的蛋糕部分,切两块合适的体积,塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。

  用翻拌的手法拌匀。 *说一下翻拌手法,橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不用一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

  开始做酸奶慕斯液: 取200g草莓,用料理机打成草莓酱。 *原配方是150g,我觉得用料理机会有一些浪费,最后还要过滤,所以多用了一些。

  离火一会,然后倒入玉米油中,用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀,目测看不到明显的油浮在表面为止,让油充分乳化。

  将草莓的剖面部分对外,码放在模具边缘,和慕斯围边贴的越近越好。 *把慕斯圈用锡纸包好,放置液体渗漏的。

  用香草戚风做底,中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕,再淋上草莓慕斯液,三层口感在一起,层层渗透,即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我,也连着吃了好几块,很是美味~

  开始制作: 先来做香草戚风蛋糕: 将香草豆荚劈开,挖出香草仔,与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。 *蛋白先放到冰箱里冷藏。

  ②草莓慕斯液的材料。 *原配方是六寸活底圆模的量,我改成用八寸心形慕斯圈了,也合适。

  先做前期准备工作: ①戚风蛋糕所需要的各种食材。 *做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的,做好之后要切下来两片。有一点需要注意,八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的,空缺的地方我是后来又补上的,方法我后面再说。

  细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入细砂糖(及淀粉),打至硬性发泡。

  然后全部倒回剩余的蛋白霜中。先翻拌几下,再切拌,重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直,然后Z字型移动着拌。 *拌蛋白切忌画圈拌。而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆底的面糊一定要翻上来,防止有沉底没拌匀的蛋糊。

  开始组合: 用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。 *一共两片,一片做底,一片夹在中间。底部的那个要和慕斯圈一样大小,看图可以发现面积不够,后面说修补的办法。

  香草戚风的做法是参考的八卦兔jadecw的,草莓慕斯液是参考的下厨房里密斯chen的配方,根据实际情况,略有修改~

  取出冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁,用电打搅打成鱼眼泡的状态。 *开始预热烤箱,上下火170度。

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